Как увеличить выручку в ресторане



Как увеличить выручку в ресторане

Как можно увеличить продажи в ресторане. Способы и методы.


Инфу сливаем своему линейному руководителю.2. Кто такой Менеджер? Виды продаж?

Время продаж. Менеджер – это линейный руководитель ресторана, основной запевала ресторана, основа механизма ресторана. Менеджер – это живая реклама ресторана, основной кладезь знаний ресторана, у него широкая аудитория для общения как внутренняя так и внешняя. Менеджер — это 200 презентаций в день, как в ресторане, так и по телефону. Менеджер — это «Рулевой» для персонала и «Решала» для гостя. Менеджер — талантище, грамотный, уверенный, уравновешенный, общительный, информационно подпитанный человек, хороший собеседник, работает по плану. Менеджер – обучает, контролирует, торгует, отчитывается. Менеджер – начинает тратить деньги гостя раньше, чем гость отдохнул. Менеджер – использует личные и активные виды продаж, по времени ограничен.

Пример, когда продавать:При проверке столов, при проявлении нового гостя, при появление популярного постоянного гостя, при появлении проблемного постоянного гостя, при появлении известного гостя, при приеме банкета, по телефону3.

Кто такой Управляющий? Виды продаж?

Время продаж. Управляющий – это основное лицо ресторана, внешний фон ресторана. Управляющий – это живая реклама ресторана, у него своя аудитория. Управляющий – это прямой руководитель менеджера. Управляющий – это внешний «Решала» и «Контролер» в ресторане. Управляющий — это исходник всех движений в ресторане. Управляющий — использует личные и активные продажи, но ограничен во времени.Пример, когда продавать:При приходе популярного гостя ресторана, при приходе дружественных компаний, банкеты нужных людей (например, поставщики, инстанции), при приходе своей аудитории.Хостесс и Бармен, так же являются продавцами в зависимости от концепта.Выше указаны все продажники ресторана, создать понимание по сотрудникам кухни и подсобным рабочим достаточно просто.

Составляете новое штатное расписание, указываете количество сотрудников, считаете затраты на зп по дням.

Оптимизируете его за счет ежедневных

Увеличить выручку в ресторане. Средний чек

, Представим семь, всего семь шагов, соблюдение которых способно увеличить выручку в ресторане. Эти шаги можно применять и по отдельности, но только комплексный подход способен увеличить средний чек.

Прежде чем начать принимать основной заказ, сразу как принесли меню, советуем посетителю что-нибудь выпить.

Главное не говорить «хотите/ не хотите», используем простые фразы: Что будете пить?

Морс, коктейль, лимонад? Называем конкретные позиции. Также не предлагаем кофе — он хорошо приглушает аппетит, его посоветуем в конце трапезы. Вторым шагом мы рассказываем о наших новинках и акциях.

Для этого используем наглядные материалы и фотографии в меню. Для этого используем словесный оборот «обратите внимание».

Клиент сделал основной заказ, предлагаем его расширить. Например, к основному блюду первое блюдо, закуски или салат.

Или советуем дополнения, например, соусы, дополнительные овощи и так далее.

То есть все то, что сделает еду лучше, вкуснее. К основному заказу делаем предложение еще что-нибудь выпить.

Это в первую очередь вина или другой алкоголь. Если гость не пьет алкоголь, то советуем безалкогольные предложения.

Если заказ небольшой, то можно сразу предложить десерт.

В противном случае оставим его на конец визита.

На протяжении всего визита посетителя рекомендуем обновить бокал всякий раз, когда в нем останется треть содержимого. Если гость пил чай или кофе, то делаем предложение что-нибудь другое. Если посетители заказали бутылку алкоголя, то необходимо постоянно освежать бокалы.

Это поможет быстрее опустошить бутылку и посоветовать вторую. То есть работать с клиентом постоянно.

Как только гость закончил основное блюдо, рекомендуем десерт. Рекомендации такие же, как и с первым пунктом. Советуем конкретные позиции, демонстрируем наглядные материалы и фотографии, демонстрируем на витрине.

Дижестив — это питье после еды.

Важно — делаем предложение дижестива только после предложения сладкого угощения.

В противном случае от сладкого посетитель может отказаться. Рекомендуем алкоголь, в качестве дижестива можно предложить кофе или чай. Рекомендуем дополнения к кофе или чаю, например, сливки или сироп. Рекомендуем взять с собой десерт, если он понравился клиенту. Можно обратить внимание на блюда. Например, чтобы гость смог отведать их дома или угостить своих знакомых.
Например, чтобы гость смог отведать их дома или угостить своих знакомых. Советуем взять кофе с собой, особенно если есть специальные стаканчики.

  1. Метод елочка Метод елочка — это инструмент, который решает две задачи. Во-первых, это способ помочь.
  2. Для увеличения среднего чека, апселл, в обувном магазине можно идти несколькими путями. Первый, увеличение числа.
  3. Апсейлинг (апсейл) — в переводе повышение продаж. Цель увеличение суммы покупки, увеличение среднего чека. Достигается.
  4. Несколько простых советов, которые можно применить всегда или взять их во внимание и «подстроить» под.
  5. Для увеличения продаж на кассе нам потребуется соблюдение двух составляющих Поделись в соц сетях.

12 способов увеличить прибыль в ресторанном бизнесе!

Подарок не обязательно должен быть дорогим; главное, чтобы он обладал высокой ценностью в глазах клиента. Например, в пивном баре при заказе от 5000 рублей – пивная кружка в подарок. Если вы закажете партию этих кружек в Китае – они обойдутся вам в сущие копейки, а для посетителей это хорошая мотивация что-то докупить до нужной суммы и получить подарок.

9. Если у вашего заведения (неважно, бар это или ресторан) есть своя концепция, свой бренд (а для развития они должны быть), то вы можете допродавать свои брендированные вещи: если это пивной бар, то можете предлагать кружки или футболки с вашим логотипом; если у вас рыбный ресторан, то в продаже могут быть ножи для устриц или брендированные тарелки.

Повторные продажи Еще один способ – это возвращение к вам клиентов снова и снова за определенный период времени.

Конечно же, в первую очередь на этот показатель влияют сервис, обслуживание, чистота, то, как приготовлены блюда.

Есть еще несколько фишек, которые будут возвращать к вам людей.

10. Акции, которые заставляют клиентов возвращаться именно к вам, например: «Купи 9 чашек кофе и получи десятую в подарок» или «Закажи 9 комплексных обедов и получи 1 в подарок». Еще лучше сработает эта акция, если вы ее ограничите по времени – неделя, месяц, два. Ну никак не могу уложиться в формат нашей статьи «Топ-10» и не дать вам еще пару фишек.

11. Привлекайте посетителей через детей.

Чем интересней ребенку в вашем заведении, тем спокойнее их родители могут отдохнуть, а значит, они принесут вам больше прибыли. Это могут быть и маленькие подарки детям при входе, и наличие няни, и различные конкурсы рисунков, и интересно оформленные блюда из детского меню. Когда мы были на отдыхе в Таиланде с нашей дочкой – мы завтракали не в кафе своей гостиницы, а в кафе, которое выбрала дочь.

Она буквально нас каждое утро туда тащила, потому что ей каждый день вручали подарки в виде нескольких маленьких игрушек, из которых она за время отдыха составила целую коллекцию. 12. Увеличить лояльность клиентов можно и через комплементы от заведения.

18 способов увеличить продажи в кафе и ресторане

А значит сумма среднего чека будет увеличена.

5. Делитесь богатствами Давайте официантам процент с недельных / месячных продаж.

Это будет их мотивировать работать над увеличением среднего чека. 6. Сегментируйте посетителей Делать продажи всегда очень сложно, не имея достаточного количества информации.

Обучайте официантов получать от посетителей ответы, проливающие свет на вопросы — почему они пришли в ваш ресторан и какие цели преследуют? Руководствуясь этими знаниями, официантам будет легче делать апселл и кросс-селл блюд. Выстроив дружеские отношения с посетителями, официантам будет легче давать правильные рекомендации, подходящие под конкретного человека.

Выстроив дружеские отношения с посетителями, официантам будет легче давать правильные рекомендации, подходящие под конкретного человека. Читайте также:18 ингредиентов продающего меню для ресторана Методы продаж для официантов в ресторане Увеличивать продажи ресторана через апселл и кросс-селл нужно обязательно. Но фокус в том, чтобы делать это таким образом, чтобы посетитель чувствовал себя ценным и услышанным, а не понимал, что вы гонитесь за его заработанными тяжким трудом деньгами.

Вот несколько проверенных методов продаж для официантов, которые помогут этого добиться. 7. Используйте мощь позитивного языка Если хотите, чтобы ваш апселл работал, тогда используйте такой широко известный метод продаж для официантов, как позитивный язык.

Всегда лучше говорить «Хотели бы вы бокал вина к этой закуске?», вместо «Что бы вы хотели выпить?». Добавьте деталей и сделайте предложения с утвердительным языком, похожими на:

«Я рекомендую вам попробовать наше новое блюдо — запеченный лосось, я его уже пробовал и он был просто восхитительным»

.

8. Рекомендуйте блюда с большей прибылью Апселл не означает попытку заставить клиентов купить самое дорогое блюдо в меню. Вместо этого говорите официантам рекомендовать наиболее прибыльные для вас позиции. Блюдо со средней ценой, которое стоит почти ничего может дать гораздо больший прирост продаж для ресторана, чем попытка продать дорогое.

Блюдо со средней ценой, которое стоит почти ничего может дать гораздо больший прирост продаж для ресторана, чем попытка продать дорогое. Проанализируйте свое меню, выделив такие позиции и убедитесь, что официанты хорошо усвоили эту информацию.

14 способов увеличить продажи в любом бизнесе

Например, если человек ищет что-то вроде «купить кирпич Москва», то ему наверняка интересна цена на ваш кирпич. Распределяйте заявки по менеджерам, отслеживайте выполнение плана, анализируйте конверсию, смотрите причины отказов. Каждый день только во «ВКонтакте» заходит порядка 22 млн человек.

Еще 15 млн каждый день открывает Instagram, а ролики на YouTube ежедневно смотрят порядка 19 млн жителей России, пишет агентство LiveDune.

За годы работы социальные сети накопили много данных о своих пользователях — их интересы, пол, возраст, семейное положение.

Используйте эти данные, чтобы запускать точечную рекламу.

Например, вы решили продвигать доставку готовой еды.

Найдите в соцсети группы конкурентов, покажите свою рекламу их аудитории.

Попробуйте транслировать объявление подписчикам ресторанов и кафе в вашем районе. Расширьте поиск — добавьте туда тех, кто пользуется доставками из местных магазинов. Фильтровать аудиторию для показа можно по сотням параметров.

Цена зависит от конкуренции. Бюджет на рекламу можно сэкономить, если отобрать людей так, как не догадался другой рекламодатель.

В книге «Клиенты на всю жизнь» Карл Сьюэлл рекомендует больше внимания уделять не привлечению новых клиентов, а повышению лояльности среди тех, кто уже пользуется вашими продуктами.

Это логично — если люди будут довольны вашим бизнесом, заработает сарафанное радио и новые клиенты придут сами.

Запустите рассылку: собирайте адреса почты при покупке, отправляйте клиентам полезные материалы и эксклюзивные скидки.

Только не будьте навязчивыми, иначе ваши письма отправятся в спам. Вводите программы лояльности, которые заодно повышают продажи и выделяют вас среди конкурентов.

Например, в кофейнях часто практикуются купоны «купи пять чашек, получи шестую в подарок». Больше внимания следует уделять не привлечению новых клиентов, а повышению лояльности среди тех, кто уже пользуется вашими продуктами с помощью Контур.CRM. О баннерной слепоте впервые заговорили еще в 1998 году, а в 2014 году

Как повысить прибыль ресторана: пять практических советов

  • Поставьте перед маркетологом конкретные цели

Прежде всего вам нужен маркетолог.

А если уже есть, необходимо ставить перед ним четкие и осязаемые задачи. Хороший пример цели для такого специалиста — повысить выручку на 5% за счет повторных посещений или, например, привлечь 350 новых гостей в январе.

К сожалению, в большинстве ресторанов отсутствует базовое понимание, зачем вообще нужен маркетинговый отдел.

Зачастую его создают потому, что такой есть у всех. Вместо того чтобы содержать сотрудника, выполняющего набор действий с непонятным результатом, задайтесь вопросом: а что в действительности он делает?

Часто ли маркетолог выходит за рамки занудных анонсов по одному-двум каналам коммуникаций? Не допускайте формальной работы: именно маркетинг может увеличить частоту повторных визитов клиентов в ваш ресторан на 20%.

  • Составьте стратегию продвижения

Перед тем как начать любое продвижение в ресторане, составьте стратегию продвижения на определенный срок, например на три месяца.

В плане пропишите инструменты, с помощью которых будете общаться с клиентами: социальные сети, POS-материалы и др.

  • Выберите стиль общения с посетителями (TOV, tone of voice)

Отталкиваясь от TOV, определитесь с контентом, визуальными материалами и с тем, что уместно писать в текстах, а что нет. Скажем, скоро 8 марта. Устройте акцию для женской целевой аудитории.

Сделайте welcome-подарок для компании подруг в виде бокала шампанского для каждой.

Заранее пропишите цели и результаты такой акции: например, увеличить средний чек женских компаний на 1 тыс. руб. или по реферальной механике получить 100 новых гостей и продолжить работать с ними, предложив скидочные карты. Даже если акция не принесет ощутимой прибыли за март, вы сможете проанализировать результаты и исправить возникшие ошибки.

  1. Ищите целевую аудиторию там, где она «живет». Молодые люди до 30 лет обычно пользуются Telegram, WhatsApp и «ВКонтакте», а старше — WhatsApp, Facebook и «Одноклассниками». Общайтесь с аудиторией там, где она уже есть, а не там, где вам почему-то удобно. Поручите администратору или официантам указывать в специальных анкетах важную информацию о гостях. Так вы получите портреты типичных клиентов.
  2. Тестируйте механики привлечения гостей и коммуникации с ними. Среди них — скидка на меню в день рождения, бонусы на виртуальном счете, которые можно потратить при следующем визите, подарок посетителям, давно не бывавшим в ресторане, и др.
  3. Смотрите в сторону успешных конкурентов и фиксируйте, что они делают: какие акции организуют, о чем пишут в соцсетях и т.д. Смело берите на вооружение самые дельные ноу-хау.

Любой ресторан просто тонет в данных:

Если хотите увеличить выручку

Но данные ценности не транслируются в рестораны, некоторые управленцы даже не знают о том, что они есть.

Также никто из топ-менеджеров не может перечислить, как реализовать в работе ключевые характеристики своего бренда (КХБ).

Более того, сами управленцы противоположны этим ценностям: они настроены скептически, порой даже пессимистично по отношению к развитию компании. В ресторане могут существовать стандарты для официантов по продажам. Речь идет о таких продающих техниках, как «кивок Саливана», «Красочное описание», «Подстройка под гостя», «Елочка», «Удочка», «Штирлиц».
Речь идет о таких продающих техниках, как «кивок Саливана», «Красочное описание», «Подстройка под гостя», «Елочка», «Удочка», «Штирлиц». Но документы, в которых описаны данные техники, недостаточно полные для работы.

Не хватает детального описания техник, они не всегда привязаны к типам гостей и мотивам посещения. Далеко не все техники продаж известны управленцам.

И разговоры о том, что «мы не продаем», — заблуждение. Как только официант подходит к гостю принять заказ, продажа начинается.

И тут либо вы ею управляете через обучение ребят верным схемам и контролю, либо юный, не всегда опытный человек каким-то образом осуществляет самый важный акт в работе ресторана — коммуникацию с гостем, направленную на формирование выручки. В ресторане может использоваться техника Start List, Go List — создание списка блюд и напитков, которые или нужно продвигать в продаже, или, на против, не стоит этого делать.

А также техники мотивации продающих сотрудников. Чтобы составить список продуктов либо напитков для активации продаж, нужно провести двойной АВС-анализ (по продажам и по доходам).

Для продаж нужно выбирать группы АА, АВ, ВА. Группы СС, АС продавать не рекомендуется (табл. 1). Умение работать с продажами можно оценить по бланку оценки активации продаж в ресторане (табл. 2). Из этой оценки следует, что в ресторанах не умеют работать с продажами, отсутствуют техники управления ими.

2). Из этой оценки следует, что в ресторанах не умеют работать с продажами, отсутствуют техники управления ими.

Также не обнаружена работающая и результативная мотивационная программа сотрудников, направленная на продажи (например, стандартный конкурс: продал больше всех — получи десерт).

7 способов увеличить продажи в ресторане или кафе

Например, предлагается пицца большего диаметра, или двойная порция блюда. Можно внести в меню авторский рецепт от шеф-повара или фирменный кофе по цене выше аналогов.

Методика кросселлинг (сross selling) помогает увеличить позиции в чеке.

Это продажа дополнительных ингредиентов, соусов, сиропов. Если основное заказанное блюдо придется ждать долго, предложите гостям легкие закуски. В Европе распространена подача напитков до того, как гости выбрали блюда.

Ваши сотрудники приятны в общении, обходительны, но не умеют продавать?

Это нужно исправить. Официанты, бармены — это ваш основной источник продаж. Как повысить уровень обслуживания в ресторане? Воспользуйтесь этими советами:

  1. Чтобы продать, нужно знать свой товар. Знание меню, ингредиентов, способа приготовления обязательно для каждого официанта. Сделайте расширенное меню, полностью опишите состав, нюансы приготовления, вкусовые особенности. Если нужно — устройте дегустацию для сотрудников. Они должны представлять, что предлагают.
  2. Изучите принципы активных продаж. Составьте скрипты, укажите, какими фразами лучше предлагать клиенту дополнительные товары, чего говорить нельзя. В частности, не рекомендуется использовать отрицания или вопросительные предложения.
  3. Составьте «таблицы расширений заказов». В ней укажите, какие продукты к каким блюдам можно рекомендовать. Например, к супам — фирменный хлеб, к пицце — двойной сыр, пиво, соки.
  4. Разработайте стандарты сервиса. Буквально пропишите, как ваши сотрудники должны здороваться с посетителями, когда предлагать десерт, как часто подходить к столику.

Чтобы ваши сотрудники выучили эти рекомендации и применяли их, мотивируйте их.

Увеличение продаж в ресторане во многом зависит от того, выгодно ли это сотрудникам. Традиционно зарплата официантов — ставка и чай. Им выгодно понравиться гостю.

Если вы прибавите к ставке еще и проценты с продаж, ваши сотрудники приложат усилия, чтобы увеличить средний чек. Одна из форм мотивации сотрудников — конкурсы.

Как увеличить выручку в заведении общепита в течение дня и смены

10 июля 2019269 прочитали338 просмотров публикацииУникальные посетители страницы269 прочитали до концаЭто 80% от открывших публикацию1 минута — среднее время чтенияКак работать с основными показателями для увеличения выручки в заведении общепита — основная тема, которую хочется затронуть.

Давайте разбираться.Средний чек — это понятие, которое используется для оценки прибыльности заведения, является основным показателем продаж.Измеряется как выручка в течение дня, поделённая на количество чеков в штуках за один рабочий день.Пример: выручка за день 50000р, пробито 200 чеков, средний чек=50000/200=250 р.Чтобы увеличить размер среднего чека необходимо провести комплексную, довольно сложную работу. А для этого важно понимать, какие факторы оказывают прямое воздействие на данный показатель в сторону увеличения и, наоборот, понижения:

  • скидки и специальные акционные предложения;
  • цены на ассортимент;
  • ассортимент;
  • коммуникации с персоналом ресторана;
  • возможность оплаты банковскими картами (средний чек по карте в большинстве случаев отличается от среднего чека, оплаченного наличными в большую сторону).

В ресторанной сфере есть две методики продаж, которые владельцы бизнеса могут использовать для увеличения размера среднего чека.

  • Апселлинг – методика направлена на увеличение стоимости блюд. То есть ваши сотрудники предлагают гостю более дорогой вариант блюда.

Например, предлагается пицца большего диаметра, или двойная порция блюда.

Другой пример — внесение в меню авторского рецепт от шеф-повара, фирменного блюда по цене выше аналогичных.

2. Кросселлинг — методика направлена на увеличение позиций в меню. Это продажа дополнительных ингредиентов, соусов, сиропов. В данном случае рекомендуется предложить гостю предложить закуски если основное заказанное блюдо занимает некоторое время на готовку.Далее необходимо разобраться с качественным показателям чека:

  • Наполняемость — количество покупок (в штуках) надо разделить на количество гостей (или, точнее, количество пробитых чеков). Любое движение наполняемости среднего чека в сторону увеличения ведёт к повышению объёма продаж и прибыли заведения. Наполняемость среднего чека указывает на то, насколько активно и напористо работает продавец/кассир на своём месте.
  • Состав – непосредственно денежное наполнение чека. Как показывает практика, большинство кассиров стремится предложить то, что проще продается, т.е. то, что «дешевле». Для увеличения продаж важным инструментов является напротив, предложение более дорогой позиции более дешёвым покупками.
  • Повторяемость – не совсем финансовый показатель, но его анализ позволит понять манеру работы и ориентированность кассира. Так, высокая повторяемость одних и тех же позиций может косвенно говорит о том, что кассир делает предложения «по накатанной», зазубренно предлагая 2-3 позиции из меню, которые в 99% продаются. Если при этом план продаж растет – возможно, нет ничего страшного. Но если это не сильно поднимает выручку – этот работник не развивает свои продажи, однообразный чек может стать индикатором проблем (незнание меню, слабая мотивация, и т.д.)

Кроме того, не забывайте регулярно проводить маркетинговые акции и стимулировать интерес среди ваших гостей.

Ведь, чем больше у вас посетителей, тем выше количество вашей выручки, а, соответственно и прибыли.

Как увеличить выручку?

В работе по управлению выручкой можно выделить три основных направления: формирование крепкого бренда заведения, обеспечение операционной поддержки и уместная, грамотная маркетинговая активность.

Эти векторы дополняют друг друга и в равной степени важны, считает , активно практикующий управленец, преподаватель онлайн-университета ресторанного бизнеса Welcomepro.ru.

Формирование и развитие бренда — основная задача не только на этапе запуска проекта, но и в течение всей жизни ресторана. Без четкой концепции сложно определить и понять целевую аудиторию, а соответственно, практически невозможно настроить работу над устойчивым гостевым потоком.

Определение своего гостя только по демографическим признакам — поверхностный подход, который в целом бесполезен.

К вам приходят живые люди со своими ценностями, духовной позицией и жизненными принципами. Их привязанности формируются по принципу конгруэнции: я такой же (либо я хочу быть таким) — ценности и идеи этого бренда мне созвучны. Внятно сформулированные ключевые характеристики бренда (КХБ) позволяют понять, для кого вы работаете, чего хотят именно ваши гости, что для них интересно, а что нет, как с ними общаться, каковы их эстетические вкусы, какая презентация блюд будет им по душе, как должны выглядеть сотрудники, интерьер и декор заведения, какую включать музыку.

Важно не просто зафиксировать КХБ, но и продумать шаги по планомерному укреплению бренда.

Те, кто открывал рестораны 10–15 лет назад, не понимали, что значит границы бренда, и ничего не предпринимали, чтобы сохранить актуальность своих заведений.

Они упустили время, и, чтобы провести рестайлинг или даже ребрендинг, им уже нужны существенные суммы денег.

И, честно говоря, иногда проще закрыть ресторан, завершить историю и начать все по новой. Если нет порядка в производственных и бизнес-процессах, если уровень сервиса низкий, в ресторане грязно, когда не соблюдаются базовые правила, то никакая работа с брендом или маркетинговая активность не помогут удержать гостевой поток. Операционное подтверждение КХБ — безусловная основа успеха заведения.

Создает его команда сотрудников, менеджеры, управляющий и шеф-повар.

Принимая сотрудников на работу, мы выбираем не просто официанта или хостес, мы выбираем человека, с которым будем развивать и поддерживать бренд. КХБ нужно отразить в профилях должностей и продумать, как определить соответствие кандидата еще на этапе входного интервью. Уровень сервиса — важная часть крепкого операционного базиса.

Работа над качеством обслуживания должна быть систематической. Особое внимание уделяем следующим вопросам:

  • скорость обслуживания
  • знание меню
  • демонстрация чуткости к гостю
  • выполнение стандартов сервиса
  • выполнение стандартов сервировки
  • соблюдение стандартов внешнего вида сотрудников
  • работа с эффективными продажами
  • работа с мимикой в соответствии с КХБ
  • соблюдение чистоты.

К торжественным отчетам маркетологов стоит относиться скептически.

Акции и мероприятия должны быть направлены на решение конкретных задач конкретного заведения. Очень рекомендую при работе над маркетинговым календарем задавать своим специалистам следующие вопросы:

  • Какую проблему решаем и почему именно ее?
  • Какова идея маркетинговой активности и почему именно эти инструменты выбраны для решения проблем ресторана?
  • Какой бюджет потребуется и каким будет движение денежных средств?
  • Когда планируем активность и почему именно в это время?

Грамотный маркетолог заботится не только о яркой креативной составляющей, это серьезный специалист, способный анализировать работу ресторана, видеть проблемы и понимать, как их устранить.

  • Поиски сторонних виновников проблем. Причинами проблем называют конкурентов, плохих сотрудников, даже гостей. Посмотреть в зеркало и увидеть реальные источники решается не каждый.
  • Чрезмерная маркетинговая активность на фоне слабой операционной работы. Вы активизируете приток гостей в ресторан, а там бардак. Какой результат? Отрицательный.
  • Неспособность к критическому взгляду на собственную деятельность: «У нас нет проблем, все хорошо».
  • Отсутствие системной работы по укреплению силы бренда на разных стадиях развития ресторана. Стареющий бренд — конец бизнесу.
  • Нежелание осваивать новые инструменты решения проблем. Если не совершенствоваться, значит, будете деградировать и сами, и ваш ресторан.

20 идей, как повысить выручку бара, кафе или ресторана

Чем чаще он заглядывает в ваш бар — тем больше листочков с его именем в ящике и тем выше шанс на выигрыш. А вы еще и сможете собрать контакты своих гостей, чтобы связаться с ними в дальнейшем.

В заранее обозначенный день торжественно вытащите несколько анкет из ящика и объявите победителей.

Не забудьте транслировать процесс в прямом эфире в социальных сетях всех компаний-участников! Зарегистрируйте свою площадку на сайте Bash Today — это позволит новым клиентам узнать о вашем заведении и забронировать его для проведения своего праздника.

А владелец получит дополнительный источник дохода!

На сервисе клиенты ищут заведение для праздника, а значит, забронируют его целиком для проведения крупного события — это удобно для гостей и выгодно для владельца.

Участники мероприятия будут фотографироваться в вашем ресторане и выкладывать посты в социальные сети, дополнительно рекламируя его.

А еще на такие мероприятия часто зовут профессионального фотографа, который сделает классные снимки в интерьерах вашего заведения! Ваше заведение может стать площадкой для мастер-классов.

Многие захотят, например, нарисовать красивую картину, выпив при этом бокал хорошего вина. Договоритесь с одной из компаний, которые проводят выездные мастер-классы, наверняка многие из них будут заинтересованы в сотрудничестве. Если у вас семейное кафе, прочитайте, .

Создайте понятную и прозрачную систему лояльности для своих клиентов. Выдавайте карточки любимого гостя при первом посещении. В дальнейшем при выборе места, куда пойти, человек вспомнит, что у него есть накопительная скидочная система в вашем заведении, и придет именно к вам.

Если вы находитесь недалеко от офисов и хотите повысить выручку в дневные часы, бизнес-ланч — это отличный вариант. Сделайте несколько вариантов меню и не забывайте иногда их полностью обновлять. А еще лучше — сделать особое меню на каждый будний день.

Поток клиентов из ближайших офисов не заставит себя долго ждать! Классическая акция 2+1 на определенные напитки всегда отлично работает.

9 способов увеличить прибыль вашего ресторана

Для инструментов стоит предусмотреть соответствующие микрофоны: ленточные, для барабанов, для духовых инструментов, миниатюрные, широкомембранные конденсаторные микрофоны и т.д. На концертах, дискотеках, и праздничных мероприятиях широко используется световое и лазерное оборудование.

Подчёркивая динамику мероприятия, профессиональный свет создаёт особенную атмосферу заведению. В ресторанах с несколькими залами – стоит разделить на зоны, чтобы была возможность проигрывать разные музыкальные композиции, с разной громкостью.

Важная часть семейных ресторанов – это детская игровая комната. Во время ожидания или обеда, родители могут занять своего ребёнка и спокойно пообедать, а дети будут только рады.

Для детей разработаны специальные мультимедийные решения. Самое популярное решение (также устанавливается в детских садах и школах) – это интерактивные столы. Специальное программное обеспечение содержит в себе обучающий и развлекательный контент.

Интерактивное взаимодействие вовлекает детей любого возраста, им можно пользоваться индивидуально или коллегиально.

Интерактивный стол для детей Используя правильный графический контент можно увеличить трафик посетителей и клиентов.

Поэтому, всё чаще компании устанавливают медиаэкраны (светодиодные видеостены) на витринах, для трансляции оповещений, рекламы и привлечения внимания; кафе и рестораны не исключения. На видеостене можно показывать меню ресторана, рекламные акции, фотоснимки с прошедших мероприятий или онлайн-трансляцию заведения, для мимо проходящих потенциальных гостей.

Пример интерактивной видеостены Интерактивные столы и микромэппинг можно изредка встретить на промоакциях дорогих продуктов, а вот интерактивное меню активно применяют в сетях общественного питания.

Оптимизация процессов в ресторане: как увеличить выручку на 166%

  • Поставили бас-боя на посуду.

  • В итоге выручка поднялась еще на 13,5%. Далее отправились на кухню. С ней пришлось поработать гораздо больше.

    1. Поменяли часть холодильников с непрозрачными дверями на прозрачные — благодаря этому повар мог заранее видеть, где стоит нужный ему продукт, а не шарил судорожно по разным углам, вынимая и переставляя гастроемкости.
    2. Убрали из меню блюда, на приготовление которых требовалось длительное время.
    3. Мы заменили часть оборудования более производительным. Например, установили мощную фритюрницу вместо маленькой настольной, так как из-за специфики кухни много блюд готовилось именно в ней.
    4. Упорядочили работу шеф-повара и су-шефов, выведя их из горячего цеха на общее регулирование производственного процесса. Ведь они должны управлять всей командой, а не уходить с головой в один цех, не имея достаточной возможности увидеть, что происходит в других.
    5. Улучшили взаимодействие между поварами.
    6. Увеличили количество посуды и инвентаря, чтобы поварам не нужно было ждать, когда помоются недостающие тарелки или нужная сковородка.
    7. Внесли изменения в расстановку оборудования — теперь каждый повар в процессе приготовления блюда совершал минимум лишних движений.
    8. Подогнали товарное соседство продуктов на полках так, чтобы повару не приходилось бегать в разные углы кухни для приготовления одного блюда.
    9. Оптимизировали заготовку, рассчитав количество необходимых полуфабрикатов.

    Благодаря всем перечисленным изменениям максимальное время отдачи горячих блюд сократилось с 40 минут до 20, а итоговая выручка возросла еще на 19%.

    А теперь заметьте: благодаря всей проделанной работе мы увеличили максимально возможную выручку ресторана на 166%, с исходных 300 тысяч до полумиллиона рублей в день.